NL EN 
TERUG NAAR BLOG OVERZICHT
Recept | Linzensalade met rucola, groente en geitenkaas

Recept | Linzensalade met rucola, groente en geitenkaas

Zin in een makkelijk maar voedzame salade? Maak deze linzensalade met rucola, groente en geitenkaas. Salades zijn altijd lekker snel klaar en je kunt ze het hele jaar door eten. 

Onze tip: maak meteen extra veel, dan heb je de volgende dag een lekkere lunch.

BEREIDINGSTIJD: 25 minuten
NEED (Voor 2 personen)
~ 200 g gedroogde Du Puy-linzen (of voorgekookte uit een potje)
~ 200 g broccoli, in roosjes
~ 2 el olijfolie, extra vierge
~ 2 tl mosterd
~ sap van 1⁄2 citroen
~ 1 tl kurkuma
~ 100 g kerstomaatjes
~ 50 g rucola
~ 100 g zachte geitenkaas
~ 2 el rozijnen

TO DO
1. Spoel de linzen in een zeef af.
2. Doe ze in een pan en giet er water bij tot ze 5 cm onder water staan. Breng het water aan de
kook. Draai het vuur lager en kook de linzen in ruim 20 minuten beetgaar. (Wanneer je linzen uit
een pot gebruikt, kun je dit achterwege laten).
3. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar en laat afkoelen
4. Klop ondertussen de dressing van de olie, mosterd, citroensap en kurkuma.
5. Snijd de kerstomaatjes doormidden.
6. doe de lauwwarme linzen in een grote kom en meng hier de dressing door.
7. Schep vervolgens tomaat, rucola, broccoli en rozijnen door de salade. Brokkel de geitenkaas
over de salade.
8. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de pompoenpitten.

Enjoy!

Bekijk onze workouts
deel op: