NL EN 
TERUG NAAR BLOG OVERZICHT
RECEPT: Boekweitpannenkoek met broccoli en geitenkaas

RECEPT: Boekweitpannenkoek met broccoli en geitenkaas

Heeft jullie gezin ook last van een pannenkoekverslaving? Probeer deze boekweitpannenkoeken eens! Simpel, gezond en makkelijk. De pannenkoeken zijn heerlijk voor na het sporten, ideaal als broodvervanger en je kunt ze invriezen!

BOEKWEITPANNENKOEK
NEED (Beslag voor 10 à 12 pannenkoeken)
 ~ 3 eieren
 ~ 250 gram boekweitmeel
 ~ 600 ml kokosrijstmelk
 ~ Roomboter of kokosolie om in te bakken

TO DO
1. Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg het meel en de melk toe en roer alles tot een glad beslag. Verhit een lepeltje kokosolie of klontje boter in een koekenpan tot hij goed heet is.
2. Schep wat van het beslag in de pan en beweeg de pan rustig zodat het beslag gelijkmatig over de bodem uitloopt. Bak de pannenkoek tot de onderkant goudbruin en de bovenkant net droog is.
3. Keer hem en bak ook de andere kant goudbruin.
4. Bak alle pannenkoeken op deze manier.

TOPPING
NEED (Voor 2 personen)
 ~ 2 boekweitpannenkoeken (zie recept)
 ~ 200 g gekookte broccoli
 ~ 100 g geitenkaas in blokjes
 ~ handje pompoenpitten
 ~ optioneel: scheutje olijfolie

TO DO
Bak de boekweitpannenkoeken volgens het recept. Beleg de pannenkoeken met de broccoli, geitenkaas en pompoenpitten. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Dit recept komt uit het boek ‘Fit Zwanger’. Wil jij meer recepten? Bestel het boek hier.

Bekijk onze workouts
deel op: