NL EN 
TERUG NAAR BLOG OVERZICHT
Nationale week zonder vlees!

Nationale week zonder vlees!

Van 9 t/m 15 maart is de Nationale Week Zonder Vlees en Mom in Balance doet mee! Klik hier voor 3 heerlijke en makkelijke vegetarische gerechten.

Het is een initiatief van Isabel Boerdam, oprichter van De Hippe Vegetariër. Wij kunnen ons helemaal vinden in dat elke dag vlees eten niet meer van deze tijd is. Daarom doen we mee met het promoten van een flexitarisch eetpatroon, waarbij vlees en vis afgewisseld worden met vegetarische gerechten. Wij delen drie heerlijke en makkelijke vegetarische salades, voor naar je werk of als avondeten. 

1. Quinoasalade met rode biet en fetakaas



NEED (Voor 2 personen)

~ 200 g quinoa, afgespoeld en uitgelekt
~ 2 rode bieten (gekookt)
~ 1 bosuitje
~ 50 g gehalveerde kerstomaatjes
~ 2 el olijfolie
~ 2 el citroensap
~ 1 tl-mosterd
~ 50 g walnoten
~ 2 el pompoenpitten
~ 1 el bieslook
~ Peper en zout
~100 g feta, in blokjes

TO DO
1. Spoel de quinoa af en kook ze in 10 minuten gaar. Laat de quinoa volledig afkoelen.
2. Snijd de gekookte bieten in stukken en de bosui in ringen.
3. Meng de koude quinoa met de rode biet, bosui en tomaat.
4. Maak een dressing van de olie, het citroensap en de mosterd.
5. Schep de noten, pitten en de dressing door de salade en maak op smaak met de kruiden, peper en zout.
6. Garneer de salade met de blokjes feta.

____________________________________________________________

2. Peterseliesalade met munt, groene groenten en granaatappelpitjes


BEREIDINGSTIJD: 15 minuten

NEED (Voor 2 personen)

~ 200 g broccoli
~ 150 g verse doperwten
~ 1 bosje platte peterselie
~ 1⁄2 bosje munt
~ 150 g kerstomaatjes
~ 2 el olie
~ citroensap
~ 1 granaatappel
~ 2 el pompoenpitten

TO DO

1. Snijd de broccoli in roosjes en kook in ± 3 minuten beetgaar.
2. Dop de erwten, kook de erwten in ruim kokend water in circa 2 minuten gaar. Giet het kookvocht af en spoel de erwten met koud water af, zodat ze niet verder garen.
3. Was de peterselie en ris de bladeren van de takjes, zodat ze fijngesneden kunnen worden.
4. Snijd de peterselie en munt in dunne reepjes. Doe deze in een grote kom.
5. Snijd de kerstomaatjes zo fijn mogelijk en meng deze, met de broccoli, doperwten, citroensap en olie door de peterseliesalade. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de granaatappel doormidden. Leg de granaatappel in je hand met de open kant naar beneden. Sla op de buitenkant van de granaatappel met een lepel, zodat de pitjes eruit vallen. Roer de pitjes door de salade.
6. Verdeel de salade over twee diepe borden. Strooi de pompoenpitten erover.

____________________________________________________________

3. Linzensalade met rucola, groente en geitenkaas


BEREIDINGSTIJD: 25 minuten

NEED (Voor 2 personen)

~ 200 g gedroogde Du Puy-linzen (of voorgekookte uit een potje)
~ 200 g broccoli, in roosjes
~ 2 el olijfolie, extra vierge
~ 2 tl-mosterd
~ sap van 1⁄2 citroen
~ 1 tl-kurkuma
~ 100 g kerstomaatjes
~ 50 g rucola
~ 100 g zachte geitenkaas
~ 2 el rozijnen

TO DO

1. Spoel de linzen in een zeef af.
2. Doe ze in een pan en giet er water bij tot ze 5 cm onder water staan. Breng het water aan de kook. Draai het vuur lager en kook de linzen in ruim 20 minuten beetgaar. (Wanneer je linzen uit een pot gebruikt, kun je dit achterwege laten).
3. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar en laat afkoelen
4. Klop ondertussen de dressing van de olie, mosterd, citroensap en kurkuma.
5. Snijd de kerstomaatjes doormidden.
6. doe de lauwwarme linzen in een grote kom en meng hier de dressing door.
7. Schep vervolgens tomaat, rucola, broccoli en rozijnen door de salade. Brokkel de geitenkaas over de salade.
8. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de pompoenpitten.


Voor meer informatie over de Week zonder vlees, klik hier

Bekijk onze workouts
deel op: